Gebackene Auberginen mit Couscous-Granatapfel

Wir haben heute ein super leckeres, zuckerfreies Rezept für euch. Einfach zuzubereiten, aber durch Kombination der Zutaten in Verbindung mit dem Granatapfel kommen die gebackenen Auberginen mit Petersilien-Couscous super an. Hierzu passt bei Bedarf auch sehr gut ein Stück Fisch! 

Rezept: Gebackene Auberginen mit Couscous-Granatapfel (zuckerfreies Hauptgericht) 

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • ½ Salatgurke
  • 1 Lauchzwiebel
  • ½ Bund Petersilie
  • 100g Couscous
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ TL Edelsüß-Paprika
  • ¼ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Chillipulver
  • ½ EL Butter
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ Granatapfel
  • Minze
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Gurke in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Gurke, Petersilie und Lauchzwiebel mit Essig und 1 EL Öl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Öl mit Paprika- und Knoblauchpulver und Chillipulver verrühren, mit Salz würzen. Auberginen der Länge nach halbieren. Zum Aushöhlen der Hälften das Fruchtfleisch ca. 0,5 cm neben dem Rand rundherum einschneiden. Das innere Fruchtfleisch herauslösen. Schnittflächen mit dem gemischten Gewürz-Öl bestreichen. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad) ca. 25 Minuten backen.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Butter und Zimt mit einer Gabel untermengen und dabei den Couscous auflockern. Granatapfelkerne mit einem Löffel herausklopfen. Minzblättchen abzupfen und grob schneiden. Auberginen mit Couscous und Salat füllen. Mit Granatapfel und Minze bestreuen.

Ein ideales Gericht nach dem 22-Tage-Zucker-Detox-Programm: Natürlich, voller Energie und ohne voll lecker! :)

Bleibt gesund,
Euer Patrick

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